Beef Wellington

Ibland tänker jag inte längre än näsan räcker. När man ger sig på och gör en sån här, så ville jag gärna ha kommit ihåg att fota/filma processen efter hand jag byggde underverket. Det är lätt att vara efterklok.

Det är inte så svårt, om man har tid på sig, bra råvaror och tar en sak i taget. Många lager är det.

Innerst, oxfilé, mittbiten. Bryns på hög värmen för fin karamellisering. Dvs mycket smak. Salt och peppar. När den fortfarande är varm ska den penslas med senap. Gärna engelsk, gul. Typ colemans. Eller dijonsenap om man tycker det är godare. Plasta in, tajt och låt vila i kylen snyggt cylinderformad tills det är dags att montera resten.

Crêpes, eller tunna pannkakor. Jag gjorde två stora.

• 1 ägg
• 1dl vetemjöl
• 1-2 dl mjölk.
• Salt i smeten och smör till stekning.

Crêpesen ska inte vara frasiga, eller ta nämnvärd färg, och vara väldigt tunna. Ställ åt sidan.

Efter det är det dags att ta tag i champinjonerna/svampen. Eller duxelle som det visst heter. Välj svamp som du tycker om. Den ska fingackas, matberedare är bra. Jag hade ungefär 500g svamp blandade vita och bruna champinjoner. Dessa ska stekas på medelvärme, utan att de tar färg, tills de släppt all sin vätska. Salta för att dra ur mer vatten. Krydda med riven vitlök, timjan och svartpeppar.

När champinjonerna är klara är det dags att börja montera. På bänken lägger man först ut plastfolie. Och crêpesen. På crêpesen ett lager god parmaskinka. Och på parmaskinkan ett jämt lager av duxellen, 0,5-1,0 cm tjockt.

På svampen placeras oxfilén, och nu ska härligheten rullas. Använd plastfolien till att forma, och dra åt, så rullen blir tajt. Det ska inte finnas luftfickor. Trimma det som är för mycket på kortsidorna och rulla tajt tajt med plastfolien, tvinna ändarna som en smällkaramell. Låt vila i kylen i minst 15 min. Därefter tog jag fram amördegen, kavlade den lite tunnare, och placerade min oxfilé med tillbehör, och rullade in den i degen. Trimma bort sådant som går omlott, degen får inte bli för tjock. Var noga med att vika in kanterna, så Wellingtonen blir tät. Dekorera om du vill. Pensla med ägg.

Nu ska lill-Wellington vila igen. 20 min i frysen. Sen grädda i mitten av ugen 200 grader i ca 35 min för medium-rare, längre om du vill ha den högre tempad. Efter gräddning, vila din Beef Wellington i ca 20 minuter innan servering

Vi åt vår med krispig grönsallad med citron-vinegrett. En enkel men god rödvinssås, och givetvis samma vin i glaset som i såsen. Jag valde en fyllig och kryddig Reserva. Passade bra.

För att vara första försöket blev jag väldigt nöjd 😁

Frankful

I samarbete med Frankful har vi gått smaka på deras relativt nya, vegetariska ocy schyssta utbud av taco-produkter.

Jag fick vetetortillabröd och kryddmix hemskickat, och till det en bunt rabattkuponger gällande tillbehör.

Eftersom vi inte blev just taco-sugna här hemma så fick det bli med modifikation.

Det blev en allt-i-ett risrätt, med ris, grönsaker, salsa- creme fraiche-sås och tacokryddad kyckling. Till detta serverades qeusedillas och blandsallad.

Resultatet blev mycket gott och jag kommer med glädje köpa frankfuls produkter igen. Jag upplever att de håller bra kvalitet, och smakar gott.

Jamaican Jerk Taco

Nu har jag fått testa nya grejer via buzzador igen. Den här gången är det en taco-middag. Med kryddblandning, tortillabröd och mangosås. 

Det rekommenderades strimlad kyckling till kryddorna, blandad sallad och tärnad avokado, samt en klick naturell creme fraiche i tillägg till tortillabröd och mangosås. 

Min dotter tyckte inte alls om det. Varken sås eller bröd, det kryddade köttet gick väl an, men hon föredrog helt klart grönsaker och creme fraiche. 

Jag tyckte det var ok, gick att äta, kryddningen på köttet var god, mycket kryddpeppar där. Mangosåsem god, för sig, och tortillan ok. Men tillsammans så blev totaleffekten väldigt söt. Brödet sött, såsen söt.. och jag är inte så förtjust i söt mat. Inte på det sättet i alla fall. Jag kommer inte köpa detta igen. Kanske provar mågon av de andra nya smakerna i stället. 

Spaghetti och köttfärssås och wonderbagen

Jag fick nöjet att testa på wonderbagen idag igen. Så skoj! Dagens projekt blev köttfärssås.
Receptet är ganska standard. Köttfärs och lök brynes, och kryddas med salt och peppar. 

Tomatpuré, lagerblad, krossade och passerade tomater samt örtkryddor (oregano och ‘franska örter’) samt chilipeppar tillsattes tillsammans med rivna morötter och en bit riven rotselleri samt vatten.

Det hela fik koka upp innan locket lades på och hela grytan placerades i wonderbagen. Sen var det bara att vänta, och göra annat.  

 
När det blev middagdags kokades massa pasta, revs det ost och grytan plockades fram.

En perfekt ihopkokad köttfärssås, med utvecklade smaker, mört kött och bortlockade grönsaker. 

 
Parmesan och ett glas rött till. 

 

Asiatisk fläskfilégryta i wonderbag

Igår invigdes väninnans wonderbag när vi gjorde middagen.  En wonderbag är en isolerad puff som man ställer ner en påbörjad maträtt i och låter den genom att stå på ”eftervärme” länge, laga maten klar. 

Det blir i praktiken liknande effekt som den med en crock pot. Fast denna går utan el. Ett energismart sätt att laga slow coocking.

 

Jag strimlade fläskfilé, och la köttet i en sås av tahini, kinesisk soya, pressad lime och stark chilisås. Fräste runt kött och sås och ställde ner grytan i wonderbagen.

4h senare var köttet smakrikt och Supermört. Då tillsattes tärnad aubergine, morötter, purjolök och paprika. Fick puttra upp snabbt, smakas av med vitlök samt serveras med bulgur, sesamfrö och mer chilisås.  
 

Här har vi wonderbagen i fråga. 

 
Och så chilisåsen jag använde. 😉