Jo men jag hade grönsaker att göra något med, och slut på mjölksyrat, ergo. Söndagen går i mjölksyrans tecken.
Vitkål, morot, purjolök, vitlök.. mest vitkål. Hackades grovt, och saltades efter hand. jag packade grönsakerna i två glasburkar och kryddade den ena med lagerblad, senapsfrö, svartpeppar vitlök och citron. Och så salt såklart.
Den andra smaksattes med kimchi-inspiration. Citron, vitlök, lagerblad, svartpeppar, torkad birdseye chili och gotchugaru chilipasta och salt såklart.
Båda snabbstartades med kombucha, för att säkerställa så långt jag kan att det inte blir missväxt och fel bakteriekultur i surkålen.
Sen startade jag även en ny surdeg, och gullade med kombuchan. Dessa fick ny ren burk, och nytt sött te. För noggrannare beskrivning av kombuchan, finns ett inlägg om bara dessa scoobys i ett tidigare inlägg,
Nu är det buzzdags igen, denna gång för Kalles Vwganska.
Jag gillar den, den är lösare i konsistensen än vanlig, något mer rosa. Men smakar gott, krämigt och har en fyllig ”fiskig”/havs- smak. Nu är jag inte vegan själv, så jag åt den som jag gillar min kaviar bäst. På knäckebröd med kokt ägg, och kaffe till.
Ibland tänker jag inte längre än näsan räcker. När man ger sig på och gör en sån här, så ville jag gärna ha kommit ihåg att fota/filma processen efter hand jag byggde underverket. Det är lätt att vara efterklok.
Det är inte så svårt, om man har tid på sig, bra råvaror och tar en sak i taget. Många lager är det.
Innerst, oxfilé, mittbiten. Bryns på hög värmen för fin karamellisering. Dvs mycket smak. Salt och peppar. När den fortfarande är varm ska den penslas med senap. Gärna engelsk, gul. Typ colemans. Eller dijonsenap om man tycker det är godare. Plasta in, tajt och låt vila i kylen snyggt cylinderformad tills det är dags att montera resten.
Crêpes, eller tunna pannkakor. Jag gjorde två stora.
1 ägg
1dl vetemjöl
1-2 dl mjölk.
Salt i smeten och smör till stekning.
Crêpesen ska inte vara frasiga, eller ta nämnvärd färg, och vara väldigt tunna. Ställ åt sidan.
Efter det är det dags att ta tag i champinjonerna/svampen. Eller duxelle som det visst heter. Välj svamp som du tycker om. Den ska fingackas, matberedare är bra. Jag hade ungefär 500g svamp blandade vita och bruna champinjoner. Dessa ska stekas på medelvärme, utan att de tar färg, tills de släppt all sin vätska. Salta för att dra ur mer vatten. Krydda med riven vitlök, timjan och svartpeppar.
När champinjonerna är klara är det dags att börja montera. På bänken lägger man först ut plastfolie. Och crêpesen. På crêpesen ett lager god parmaskinka. Och på parmaskinkan ett jämt lager av duxellen, 0,5-1,0 cm tjockt.
På svampen placeras oxfilén, och nu ska härligheten rullas. Använd plastfolien till att forma, och dra åt, så rullen blir tajt. Det ska inte finnas luftfickor. Trimma det som är för mycket på kortsidorna och rulla tajt tajt med plastfolien, tvinna ändarna som en smällkaramell. Låt vila i kylen i minst 15 min. Därefter tog jag fram amördegen, kavlade den lite tunnare, och placerade min oxfilé med tillbehör, och rullade in den i degen. Trimma bort sådant som går omlott, degen får inte bli för tjock. Var noga med att vika in kanterna, så Wellingtonen blir tät. Dekorera om du vill. Pensla med ägg.
Nu ska lill-Wellington vila igen. 20 min i frysen. Sen grädda i mitten av ugen 200 grader i ca 35 min för medium-rare, längre om du vill ha den högre tempad. Efter gräddning, vila din Beef Wellington i ca 20 minuter innan servering
Vi åt vår med krispig grönsallad med citron-vinegrett. En enkel men god rödvinssås, och givetvis samma vin i glaset som i såsen. Jag valde en fyllig och kryddig Reserva. Passade bra.
För att vara första försöket blev jag väldigt nöjd 😁
I samarbete med @olw_se och @buzzador har jag och bästa barnet fått testa Linschips Hickory Mayo. Vi gillade dem, och åt gladeligen upp allt i påsen. Smakmässigt är de sötstarka. Rökiga. Hettan kommer efteråt. Påminner om rökt paprika i smak. Gillar att de är lätt/luftigt krispiga.
Ibland kan man bli sådär toksugen på choklad, och chokladpudding. Då är detta recept från Fredriksfika alldeles underbart.
5 dl mjölk 1 dl strösocker 1 ägg 3 msk maizena 2 msk kakao 1 tsk vaniljsocker 150 g finhackad mörk choklad, jag använde 55%-ig 1 msk rumsvarmt smör
Gör så här: 1. Vispa mjölk, socker, ägg, maizena, kakao och vaniljsocker i en kastrull. 2. Låt koka upp under omrörning och sjud 2-3 minuter tills det är en kräm. 3. Dra av kastrullen från plattan och rör i chokladen och smöret och rör tills allt smält och du har en len kräm. 4. Häll upp på portionsglas som du plastar nere på ytan av puddingen för att det inte ska bildas skin på. Ställ i kylen cirka en timme tills den är kall. Jag har även gjort den dagen före, i stor skål, och plastat ytan på. Vill man kyla den direkt så vispar man den kall över isbad, tills den är kall. Då slipper man även risken för skinn. 5. Servera med vispad grädde och kanske ett bär eller två
Man kan även göra denna som easy-peasy-variant och öka mängden kakao, och utesluta chokladen. Nej den blir inte alls lika lyxigt god. Men drabbas man av akut chokladpuddings-brist, så går det 😘 Som alltid så blir det godare, ju högre kvalitet på choklad, kakao och vanilj du använder.
I samarbete med @naturdiet_sverige och @buzzador fick jag testa en av detas färdiga shaker, jag valde café latte. Den är lättdrucken, krämig men inte för tjock, och lagom intensiv i kaffesmaken. Kanske en aning för söt, enligt mina preferenser. Ihop med en banan blev det en mättande frukost. Tack för detta!
Blev sugen på sockerkaka härom kvällen så det bakades. detta grundrecept är från min pappas gamla hemkunskapsbok. Så sjukt gott, och bra på alla vis. Man kan variera det i oändlighet.
2ägg
2dl strösocker
3dl vetemjöl
2tsk bakpulver
2tsk vaniljsocker
1dl kokosflingor
1,5dl mjölk
100g smält smör
1msk kakao.
Börja med att vispa ägg och socker vitt/ljust och pösigt. Get det lite tid.
Tillsätt sedan resten av ingredienserna utom smör och kakao. Vispa ihop, japp med Elvispen, men inte länge. Bara så smeten går ihop och är jämn.
Smält smöret och pensla formen, tillsätt resten i smeten. Bröa formen med kokosflingor.
Vispa i smöret i smeten, kort. Och häll 2/3 av smeten i formen. Och vispa i kakaon i den sista tredjedelen. Häll chokladsmeten i vaniljsmeten, och rör lite försiktigt. Så smeten blir marmorerad.
Grädda på 200g i 25-35 min. Fin färg och inte kletig/flytande i mitten.
Anledningen till att jag vispar i mjölet ”mot bättre vetande” är att kakan då får en liten seghet, en aning mindre smulig, men fortfarande lätt och luftig. Man får inte vispa så glutenet börjar utvecklas och mjölet blir tufft eller hårt. Det bästa av två värdar.
Till Julbordets efterrättsdel blev jag ombedd att baka, jag valde cheesecake. Och mindes en fantastisk i flera lager som jag ätit förr om åren. I den här varianten samsas kanel och kardemumma i botten, med toner av vanilj, clementiner och citrus i kakan, och mild körsbär. Inget som tar över, eller dominerar. Bara flirtar lite lätt med varandra. Vill man så byter man körsbärsgelen mot en citrusvariant, för att förstärka den sidan.
Botten:
150g digestivekex (ca 10 st)
50g smör
1 tsk kanel
1/2 tsk kardemumma
Mixa eller mortla kexen till smulor. Smält smör och rör i kryddor, blanda med smulorna så att det hela får en textur av blöt sand, på ett ungefär. Tryck ut ”degen” i botten av en springform (ca 23-24 cm i diameter) ställ svalt så att bottnen sätter sig. Undertiden rör vi ihop resten.
Fyllning 1:
400g färskost
2 dl strösocker
2 tsk vaniljsocker
4 ägg
2 clementiner pressad juice och rivet skal/zest.
1 msk pressad citron
1dl vetemjöl
1dl crème fraiche
Börja med att vispa färskost och socker fluffigt, och så att sockret löser sig. Tillsätt vaniljsocker och äggen, ett i taget. Tillsätt sedan fruktjuice, vetemjöl och créme fraiche och vispa smeten slät. Jag använde elvispen, rakt av.
Häll smeten i formen, på digestive-bottnen och slå den lätt mot bänken för att få ut ev bubblor. Grädda i 175 grader i ca 1h. stäng av ugnen och låt kakan svalna 1h till i eftervärmen i ugnen.
Fyllning 2:
2dl créme Fraiche
1 msk strösocker
1 tsk vaniljsocker
Rör samman ingredienserna och bred ut dem på kakan, Värm i ugnen på 175g i 5 minuter, så att toppingen smälter lite och ytan blir slät och jämn.
Så här långt bakas kakan med fördel i förväg. Den lår bara bra av att stå till sig 1-2 dygn i kylen innan den ska serveras. Sen lägger man på sista lagret lite beroende på vad man väljer. Bär penslade med gelé/marmelad görs 1h innan servering.
Jag gjorde ett lager gele, utan bär i. . Tog jello eller fruktgele, och blandade ihop enligt förpackningen. Hällde över och lät stelna över natten. Det gelelocket kan läggas på samtidigt som kakan bakats, bara den hunnit kallna helt först. Man kan givetvis även använda saft och gelatin, eller agar agar, om man vill. Följ då anvisningarna på förpackningen för rätt mängder.
Cheesecaken var hur som helst otroligt god, och fick mycket beröm, så jag är nöjd 😘
För första året i år, så har jag bakat eget vörtbröd, med russin. Hittade ett gott recept, så jag har hunnit baka två satser. Jag gjorde så här:
3 dl Porter
1/2 paket jäst
2 tsk salt
1 påse, 75g vörtmix (kryddblandning)
0,5 dl neutral olja
6 dl vetemjöl
1,5 dl russin
1,5 dl vatten
1 dl mörk sirap
4 dl rågsikt ELLER 1,5 dl fint rågmjöl och 2,5 dl vetemjöl
Värm porter till 37 grader och lös jästen och saltet i degvätskan, tillsätt olja och vörtmix och blanda noga. Tillsätt vetemjölet och blanda degen i assistent, i ca 10 min. Så att man ser att glutenet utvecklats.
Ljummen porter, olja och jäst. Snart dags för salt och mjöl. och sen en första jäsning.
Täck nu över bunken med plast och låt vila/jäs i ca 30 min. Under tiden: lägg Russin i blöt, i lika mycket vatten.
När degen börjat komma igång och jäsa, efter drygt 30 min. Så blandade jag i resten av ingredienserna, sirap avhällda russin (som fått svälla något. Och mjöl. Blanda i maskinen i ytterligare 10-15 min. Degen är ganska kladdig och tung, upplevs lite kompakt,
När degen gått ihop ordentligt och är elastisk så stjälp upp den på bakbordet, och dela den i två lika stora bitar, forma limpor och lägg i brödformer för jäsning. Täck noga och ställ undan där värmen är jämn och utan drag. Jäs till dubbel storlek. Så länge det behövs. Här hemma tog det 2-3h första gången, andra gången fick de jäsa över natten. (Jag tycker om fermenterat/långtidsjäst bröd) använder man mer jäst, 1 pkt, så jäser det fortare, så öka mängden om man vill korta och styra jästiden bättre.
Redo för lång-jäsning, minst till dubbel storlek. Degen ska svikta tillbaka nar man trycker lätt på den.
Sätt ugnen på max (minst 250 grader) utan varmluftsfläkt, och ställ in brödet. Efter fen minuter sänk temperaturen till 200g och grädda i mitten av ugnen i ca 25-30 min. Eller till en innertemperatur på 98 gradee.
Stjälp upp på galler, pensla med sirap eller smör och låt svalna helt.
I sammarbete med Buzzador Risifrutti, Skogaholm och Philadelphia så har vi fått ett par mysiga go-fika-stunder.
I dag fick dotter en vegansk risifrutti till mellis efter skolan. Den var poppis.
Risifrutti Vegan är en nyhet som funkar lika bra som orginalet. Krämig, vaniljig, och god. Passar fint i vintermörkret
Risifrutti Vegan
Lagom till Första Advent bjussade Skogaholm och Philadelphia på fikat.
Skogaholms Saffrabsklipp fyllda med mandelmassa, fick sällskap av cakefrosting som jag vispade ihop av lika delar vispgrädde och philadelphiaost. Sötade med vaniljsocker och florsocker efter smak, och fick något som i hög grad påminner om en mini-saffrans-semla. Det var gofika det. Ihop med kok-kaffe, så klart
Adventsfika, saffransklipp med philadelphiafrosting
anterrabae 