Chokladpudding med vispad grädde

Gôtt

Ibland kan man bli sådär toksugen på choklad, och chokladpudding. Då är detta recept från Fredriksfika alldeles underbart.

5 dl mjölk
1 dl strösocker
1 ägg
3 msk maizena
2 msk kakao
1 tsk vaniljsocker
150 g finhackad mörk choklad, jag använde 55%-ig
1 msk rumsvarmt smör

Gör så här:
1. Vispa mjölk, socker, ägg, maizena, kakao och vaniljsocker i en kastrull.
2. Låt koka upp under omrörning och sjud 2-3 minuter tills det är en kräm.
3. Dra av kastrullen från plattan och rör i chokladen och smöret och rör tills allt smält och du har en len kräm.
4. Häll upp på portionsglas som du plastar nere på ytan av puddingen för att det inte ska bildas skin på. Ställ i kylen cirka en timme tills den är kall. Jag har även gjort den dagen före, i stor skål, och plastat ytan på. Vill man kyla den direkt så vispar man den kall över isbad, tills den är kall. Då slipper man även risken för skinn.
5. Servera med vispad grädde och kanske ett bär eller två

Man kan även göra denna som easy-peasy-variant och öka mängden kakao, och utesluta chokladen. Nej den blir inte alls lika lyxigt god. Men drabbas man av akut chokladpuddings-brist, så går det 😘 Som alltid så blir det godare, ju högre kvalitet på choklad, kakao och vanilj du använder.

Bakad Julig Cheesecake

Till Julbordets efterrättsdel blev jag ombedd att baka, jag valde cheesecake. Och mindes en fantastisk i flera lager som jag ätit förr om åren. I den här varianten samsas kanel och kardemumma i botten, med toner av vanilj, clementiner och citrus i kakan, och mild körsbär. Inget som tar över, eller dominerar. Bara flirtar lite lätt med varandra. Vill man så byter man körsbärsgelen mot en citrusvariant, för att förstärka den sidan.

Botten:

• 150g digestivekex (ca 10 st)
• 50g smör
• 1 tsk kanel
• 1/2 tsk kardemumma

Mixa eller mortla kexen till smulor. Smält smör och rör i kryddor, blanda med smulorna så att det hela får en textur av blöt sand, på ett ungefär. Tryck ut ”degen” i botten av en springform (ca 23-24 cm i diameter) ställ svalt så att bottnen sätter sig. Undertiden rör vi ihop resten.

Fyllning 1:

• 400g färskost
• 2 dl strösocker
• 2 tsk vaniljsocker
• 4 ägg
• 2 clementiner pressad juice och rivet skal/zest.
• 1 msk pressad citron
• 1dl vetemjöl
• 1dl crème fraiche

Börja med att vispa färskost och socker fluffigt, och så att sockret löser sig. Tillsätt vaniljsocker och äggen, ett i taget. Tillsätt sedan fruktjuice, vetemjöl och créme fraiche och vispa smeten slät. Jag använde elvispen, rakt av.

Häll smeten i formen, på digestive-bottnen och slå den lätt mot bänken för att få ut ev bubblor. Grädda i 175 grader i ca 1h. stäng av ugnen och låt kakan svalna 1h till i eftervärmen i ugnen.

Fyllning 2:

• 2dl créme Fraiche
• 1 msk strösocker
• 1 tsk vaniljsocker

Rör samman ingredienserna och bred ut dem på kakan, Värm i ugnen på 175g i 5 minuter, så att toppingen smälter lite och ytan blir slät och jämn.

Så här långt bakas kakan med fördel i förväg. Den lår bara bra av att stå till sig 1-2 dygn i kylen innan den ska serveras. Sen lägger man på sista lagret lite beroende på vad man väljer. Bär penslade med gelé/marmelad görs 1h innan servering.

Jag gjorde ett lager gele, utan bär i. . Tog jello eller fruktgele, och blandade ihop enligt förpackningen. Hällde över och lät stelna över natten. Det gelelocket kan läggas på samtidigt som kakan bakats, bara den hunnit kallna helt först. Man kan givetvis även använda saft och gelatin, eller agar agar, om man vill. Följ då anvisningarna på förpackningen för rätt mängder.

Cheesecaken var hur som helst otroligt god, och fick mycket beröm, så jag är nöjd 😘

Vetefria frityrmunkar

Friterade ”grisar” bulldeg – vetefri.

1/4 pkt jäst
2 dl socker.
50g smör
5dl mjölk
2 msk husk
2dl potatismjöl
3 dl majsmjöl
1-2 msk kardemumma
2tsk bakpulver
1tsk salt.

Låt sockret smälta jästen. Smält smör och blanda med mjölken och värm till 37grader. Rör ut socker-jästblandningen i mjölken. Blanda ihop alla torra ingredienser utom husk.
Blanda i husken i degspadet låt svälla till simmig koncistens. Rör i mjölblandningen, se till att degen blir klumpfri. Jäs den blöta degen till dubbel storlek i bunke med lock eller täkt med plastfolie.

Baka ut med mjölat bakbord. Degen ska vara lite kladdig, och inte kompakt.

Jag kavlade ut degen 1cm tjock. Och stansade ut figurer. Helat grisar.

Jäs på plåt, och klipp fötter och öron.

Fritera i kokosolja. Det går åt 2 silverpaket.

Lägg på hushållspapper och vänd sedan i kanel-sockerblandning.

Marshmallows och Italiensk maräng

Jo det var så att jag hade massa äggvita över och kände inte riktigt för att göra vanliga maränger på typ 8 äggvitor.. Det blir så hiskeligt mänga.

Så letade jag recept på Marshmallows för att se om det gick åt ägg till det. Det gjorde det inte. Inte i tillräcklig utsträckning i alla fall.

Till det får man nog lägga min nyfikenhet på Italiensk maräng, som är lite som fyllningen i mumsmums.

Så jag klurade lite. Och bestämde mig för att göra ett experiment. Tänk om man kan göra Italiensk maräng, med gelatin, och på så sätt få marshmallows som gör åt med många ägg! 🙂

Så jag började med att koka en sockerlag på 8 dl socker, 2 dl vatten och valfri smak. Vanilj är gott. Samt 1 frp gelatinpulver, ca 2-3 msk. Här rekommenderar jag en stor och tjockbottnad kastrull/gryta. Lagen vill gärna koka över med gelatinpulver i.

Lagen ska kokas till 120 grader, och när den når ca 100 är det dags att börja vispa äggvitor tillsammans med 1 tsk salt (8 äggvitor är mycket) och 1 tsk pressad citron/vinäger till ett riktigt hårt skum.

När äggvitorna är hårda och lagen mäter 120 grader börjar man sakta mata i lagen i äggvitorna under kraftig vispning. När all lagen är i ska marängen vispas kall igen. Den ska gå tills den åter fått rumstemp. Med så stor smet tog det låååång tid.

Den varma lagen tillagar äggvitorna, så Dessa är inte råa, även om marängen inte gräddas i ugn.

Så när smeten svalnat nästan helt, så bredde jag ut den i oljad långpanna där den fick svalna helt och gelatinet sätta sig. Dagen efter skar jag upp kuber som väses i kakao och florsocker.

Man kan ju smaksätta dem som man vill, om man vill. Van bör vända dem i något så de inte klibbar ihop.

De är kanongoda att grilla 🙂

Proportioner:
8 äggvitor
8 dl socker
2 dl vatten
0,5 dl gelatinpulver (3 msk)
Smaksättning

Jag skulle dela detta på minst två, gärna fyra, om jag var du och ville testa! 😉