Fermentera mera!

Jo men jag hade grönsaker att göra något med, och slut på mjölksyrat, ergo. Söndagen går i mjölksyrans tecken.

Vitkål, morot, purjolök, vitlök.. mest vitkål. Hackades grovt, och saltades efter hand. jag packade grönsakerna i två glasburkar och kryddade den ena med lagerblad, senapsfrö, svartpeppar vitlök och citron. Och så salt såklart.

Den andra smaksattes med kimchi-inspiration. Citron, vitlök, lagerblad, svartpeppar, torkad birdseye chili och gotchugaru chilipasta och salt såklart.

Båda snabbstartades med kombucha, för att säkerställa så långt jag kan att det inte blir missväxt och fel bakteriekultur i surkålen.

Sen startade jag även en ny surdeg, och gullade med kombuchan. Dessa fick ny ren burk, och nytt sött te. För noggrannare beskrivning av kombuchan, finns ett inlägg om bara dessa scoobys i ett tidigare inlägg,

Buzzador, Naturli’ Joe’kurt

Joe’kurt Jordgubb

I sammarbete med @buzzador och @naturli_SE har vi fått testa joe’kurt. Mandelyoghurt med jordgubbssmak. Imponerande krämig och försvinnande god. En klar favorit här hemma. Tack för den!

#buzzador #naturlise #joekurt #jordgubbsjoekurt #veg #vegan #mandel #nodairy

Toonish från Hooked

Toonish med tomat, från Hooked

i samarbete med Hooked och Buzzador har jag fått testa denna. En vegansk tonf*isk med tomat. Ett bra vegoalternativ. Det smakade helt ok, men precis som inlagd sill i tomatsås så blir produkten lite för söt, lite för blek i smaken. Inte direkt smaklös men åt det hållet. Tur att den blev bra med extra kryddor.

Konsistensen är ganska bra, man har fått till fiskkänslan, helt ok, men kanske lite för såsig för min smak, hade uppskattat en tjockare och därmed fiskigare känsla.

Jag mårker att omdömet låter ganska dåligt, men på det stora hela är det en helt ok produkt. Kan mycket väl tänka mig att köpa den igen.

Toonish med tomat, feta-liknande vitost, tomater och purjo, salt och peppar. Oliver till.

Marshmallows och Italiensk maräng

Jo det var så att jag hade massa äggvita över och kände inte riktigt för att göra vanliga maränger på typ 8 äggvitor.. Det blir så hiskeligt mänga.

Så letade jag recept på Marshmallows för att se om det gick åt ägg till det. Det gjorde det inte. Inte i tillräcklig utsträckning i alla fall.

Till det får man nog lägga min nyfikenhet på Italiensk maräng, som är lite som fyllningen i mumsmums.

Så jag klurade lite. Och bestämde mig för att göra ett experiment. Tänk om man kan göra Italiensk maräng, med gelatin, och på så sätt få marshmallows som gör åt med många ägg! 🙂

Så jag började med att koka en sockerlag på 8 dl socker, 2 dl vatten och valfri smak. Vanilj är gott. Samt 1 frp gelatinpulver, ca 2-3 msk. Här rekommenderar jag en stor och tjockbottnad kastrull/gryta. Lagen vill gärna koka över med gelatinpulver i.

Lagen ska kokas till 120 grader, och när den når ca 100 är det dags att börja vispa äggvitor tillsammans med 1 tsk salt (8 äggvitor är mycket) och 1 tsk pressad citron/vinäger till ett riktigt hårt skum.

När äggvitorna är hårda och lagen mäter 120 grader börjar man sakta mata i lagen i äggvitorna under kraftig vispning. När all lagen är i ska marängen vispas kall igen. Den ska gå tills den åter fått rumstemp. Med så stor smet tog det låååång tid.

Den varma lagen tillagar äggvitorna, så Dessa är inte råa, även om marängen inte gräddas i ugn.

Så när smeten svalnat nästan helt, så bredde jag ut den i oljad långpanna där den fick svalna helt och gelatinet sätta sig. Dagen efter skar jag upp kuber som väses i kakao och florsocker.

Man kan ju smaksätta dem som man vill, om man vill. Van bör vända dem i något så de inte klibbar ihop.

De är kanongoda att grilla 🙂

Proportioner:
8 äggvitor
8 dl socker
2 dl vatten
0,5 dl gelatinpulver (3 msk)
Smaksättning

Jag skulle dela detta på minst två, gärna fyra, om jag var du och ville testa! 😉